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微波设备在调味品中的主要应用方向

文章来源:微波设备 作者:快睿微波 发布时间:2019-12-20 11:22:52 浏览次数0

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  微波技术现在的突出特点就是比传统技术速度快,可就地生热,瞬时升温,微波具有穿透作用,对物料进行处理时,物料表面和内部同时受到作用,整体均匀一致,不会产生不好的现象,所以微波设备在现在有着很好的应用,在调味品中也有着主要的应用方向,下面快睿机械设备就给大家介绍下。

微波设备

  微波加工设备在调味品中主要应用于促热反应制备调味料,干燥,杀菌,和天然风味料萃取。

  1、微波热反应制调味料

  热反应调味料是指通过两种或两种以上的风味前体物质在一定的条件下生成的呈味料,其主要途径包括美拉德反应,氨基酸和肽热降解,糖降解,硫胺素降解和类脂质降解,其中美拉德反应是食品产生风味中重要的途径之一,可以通过控制反应基质和反应条件获得不同风味的调味料。

  传统的热处理工艺时间长,生产效率低;而微波作用于反应物后,可加剧分子活性,提高分子平均能量,降低反应活化能,从而大大增加反应物分子的碰撞频率,可提高反应速率5---400倍。

  随着食品化学、食品工艺学和微波理论的研究深入,发现微波热反应制备调味料受原料组分,温度、pH值,水分含量,电解质种类和浓度,选择高沸点高介电常数的食用级溶剂,采用分段加热法,可获得香气,色泽具佳的天然调味料;通过微波热反应制备调味料,可显著提高其生产效率,保证产品质量,能大大促进调味品行业的发展。

  2、微波杀菌

  传统的杀菌或抑菌技术如高温,冷冻以及加防腐剂等,一方面处理时间长,灭菌不彻底,不易实现自动化生产;另一方面,往往会影响食品的原有风味以及营养成分,甚至还引入一些不利于食品品质的成分,很能达到较高的安全卫生要求,限制了产品的推广应用。

  通常,传统方法杀菌温度要在100℃以上,时间为十几分钟至几十分钟,而微波设备的杀菌温度仅70---90℃,时间一般为3---5分钟。杀菌均匀彻底,营养素和风味保存良好,产品安全可靠,保存期长。

  3、微波干燥

  由于微波能够深入到物料内部,使被加热体本身成为发热体,物料的温度梯度和含水率梯度二者方向一致,各部位同时均匀升温,对物料形状无要求,避免了传统加热方法产生由外向内形成的温度梯度导致物料表面硬化或不均匀现象,干燥速度快,时间短,通常只需常规加热方法的1/10—1/100时间就能完成整个加热和干燥过程,因此可以保持食品的色、香、味,减少营养成分的损失。

  4、微波萃取

  微波萃取的机理可从两方面理解,一方面微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质,到达物料的内部维管束和腺胞系统。

  另一方面,微波所产生的电磁场,加速萃取被萃取成分向萃取溶剂界面扩散速率,用水作溶剂时,在微波场下,水分子高速转动成为激发态,这是一种高能量不稳定状态,或者水分子汽化,加强萃取组分的驱动力,或者水分子本身释放能量回到基态,所释放的能量传递给其他物质分子,加速其热运动,缩短萃取组分的分子由物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间,从而时萃取速率提高倍数,同时可降低萃取温度,大限度保证萃取的质量。

微波设备

  微波萃取适用于任何天然物的萃取,尤其适合天然热敏性物质萃取,可以直接应用新采集的香料植物进行提取,不必象其他常规方法那样在萃取前要求物料干燥等预处理步骤;可通过选取合理的萃取介质,使萃取具有高度选择性,溶剂用量小,回收成分精度高,挥手率高,不需要特殊的萃取分离步骤,易于回收,萃取时间比水蒸气蒸馏法,溶剂萃取法或压榨法短的多。

  应用微波萃取调味料天然成分,可有效的保护其功能成分,提高产量,后处理方便,属于绿色工程,能很大的保证萃取成分质量量,提高调味品的档次。

  以上就是山东快睿机械设备对微波设备在调味品中主要应用方向的一些介绍,希望上面的内容对大家有所帮助,现在经济,文化的飞速发展及人们生活水平的提高,微波技术这么一种快速,均匀,节能,高效,卫生,便捷的先进应用技术,会应用越来越多。

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