杀菌设备铸就食品安全“防火墙”

　　杀菌设备在在食品加工行业的应用

　　说到食品杀菌设备，那是食品加工过程中非常重要的环节，我们平时吃的喝的安不安全大部分就靠杀菌技术有没有达到要求，食品在生产过程中，通常采用高温、干燥、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜，而冷杀菌技术是比较常用的。因为物理杀菌条件易于控制，外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，所以采用冷杀菌技术是非常必要的。

　　国外目前食品杀菌技术：近几年.国内外已开发出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养成分的冷杀菌新技术，其中一些有望部分取代现有的食品热杀菌方式。

　　一、超高压杀菌技术。超高压杀菌的基本原理食品的超高压处理，其基本原理是利用了压力对微生物的致死作用。高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。超高压处理过程是一个纯物理过程，瞬时压缩，作用均匀，操作安全.无化学添加剂，无需加热且在常温或低温下进行，工艺简化，节约能源，无“三废”污染。

　　二、辐射杀菌技术。辐射杀菌技术的基本原理食品辐射杀菌是利用x射线、y射线或电子射线辐射食品，通过损害生物体细胞内的遗传物质.破坏其新陈代谢。使细胞组织死亡从而达到杀菌消毒，延长食品储存期的目的。辐射杀菌技术不需要加入添加物，并且穿透力强，不会破坏食品外观又能保护食品原有形状。并且辐照食品不会留下任何残留物，不污染环境，可提高食品卫生质量并有利于环境保护。

　　三、微波杀菌技术。简单地说微波杀菌是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用：而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。这种技术处理时间短，对食品营养成分和风味影响较小，国外在20世纪60年代开始把微波杀菌技术用于食品工业。

　　四、高压脉冲电场杀菌技术。高压脉冲电场杀菌技术的原理高压脉冲电场杀菌技术主要适用于液体食品，借助两个电极，将高强度脉冲电场施加到液体食品上进行灭菌，具有杀菌效果好、成本低、杀菌时问短、能耗低、对食品质量影响小等特点，在连续操作的情况下.脉冲电场杀菌技术能较好地杀灭大肠杆菌、啤酒酵母和金黄色葡萄球菌等。高压脉冲电场杀菌技术在果汁及其他食品加工中已显出特有的优越性。

　　五、脉冲磁场杀菌技术。脉冲磁场杀菌技术的基本原理脉冲磁场杀菌就是在常温下.利用强磁进行杀菌，目前，关于脉冲强磁场杀菌机理尚未完全清楚，主要理论有磁场感应电流作用，磁场的洛伦兹力效应，磁场的震荡效应，电力效应等。由于脉冲磁场对食品有较强的穿透力，能深入食品内部，并可通过物料流动，强化料液的搅拌传质效果，致使灭菌无死角，杀菌。

　　杀菌技术广泛应用到食品包装行业如今食品杀菌技术不光应用在食品加工环节上，随着经济的发展，食品包装机械行业的迅速兴起，食品杀菌技术同样应用于包装设备，无菌包装诞生于20世纪40年代，自从60年代随着塑料工业的迅速发展及在食品包装领域的广泛应用，使食品无菌包装如虎添翼，环保健康是我们对包装行业的发展追求，无菌包装更是整个食品包装行业的发展趋势。在“无菌”环境中，采用瞬间超高温灭菌技术，对包装食品进行杀菌、包装。

　　我们吃到食物，喝的饮料在进入我们的胃之前更长久的是呆在包装袋或者包装盒里，而食品杀菌是食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害。

　　我国食品杀菌设备行业发展还在不断的探索状态，虽然发展起点比较晚，但是效果明显，尤其是动态消毒技术，动态消毒技术具有杀菌消毒效率高、控制微生物污染、人机可同场作业等特点，已在国内多家食品企业应用。同样，动态消毒技术2010年首次出口尼日利亚，在海外食品加工行业也有良好的应用前景。相信杀菌设备为我过食品加工或者包装行业树立一道安全屏障。