微波设备应用的空间非常广泛

　　微波炉一定是每个人都熟悉的。它利用微波的能量特性来加热物体。此外，食品工业的干燥、杀菌等过程中也有微波设备。企业采用微波技术生产，具有加热均匀、速度快、降低生产成本等优点。目前我国微波的开发与利用与国外相比还有一定的差距，特别是在食品加工领域有很大的发展空间。

　　盒饭微波加热

　　微波技术广泛应用于雷达、导航、多路通讯、遥感及电视等方面。20世纪60年代开始，人们逐渐将微波加热技术应用于纸类、木材、树脂挤出等物理加工过程。近年，微波钼工业的生产过程中导入微波加热技术，不仅可有效提高反应转化率、选择性，而且体现出节能环保等诸多优点，其作为实现绿色工艺的手段之一而到人们的广泛重视。我国在70年代开始微波能应用研究工作，于1973年开始微波加热设备应用技术的研究和微波加热用磁控管的研制。

　　微波干燥效率高

　　与传统加热方式相比，采用微波加热具有加热速度快、热量损失小、操作方便等特点。既可以缩短工艺时间、提高生产率、降低成本，又可以提高产品质量。因此，它在食品工业领域常有应用，比如微波干燥设备，生产能力是传统干燥器的3-4倍。对于农副产品中导热性能差、粘稠度高以及需要尽量保持原色香味的物料使用微波加热处理可以发挥良好的效果。安徽省茶叶利用微波烘烤茶叶，加工制成精制茶，所需时间比常规加工方法缩短了1/5，茶叶含水量降至3%，zui大限度地保留了茶叶原有色泽、茶香。另外，法国雀巢公司早在1972年利用微波真空干燥机使浓缩果汁含水率由20%降至3%，成功生产出多微孔粉状速溶果汁粉，其色泽、香味和营养成分几乎保持不变。

　　微波冷冻损耗率低

　　深度冻结的物料需要解冻回温后才能加工。微波解冻具有解冻时间短、冻品不滴水、风味和新鲜度损耗率低、无污处理等优点，故而食品厂家常用它对大块冷冻原料进行解冻。我国早在1993年某军需厂就已经建成一条冷冻猪微波加热解冻生产线，每天能量达到10吨到15吨。

　　微波杀菌品质棒

　　除此之外，食品微波杀菌和保鲜的应用也较常见。这运用到微波的热效应和非热效应工作原理。比常规灭菌方法更多保留活性物质，非常适宜应用于人参、香菇、花粉、天麻以及其它中药、中成药的干燥和灭菌。对液体物质进行消毒，如微波牛奶消毒器，不仅菌落数指标达到要求，而且提高奶的稳定性。产品的灭酶保鲜，可克服烫煮方法大量水溶性营养成分的流失。如茶叶制造过程中的杀青。微波烘焙口感好。在国外，微波爆米花、微波披萨……微波食品种类繁多并随处可买，微波加热、膨化设备是很多街头食品店的必备。利用食品微波焙烤与烘烤，物料内部水分迅速汽化并向外迁移，形成无数条微小孔道，使产品结构蓬松。这样方式烘焙出的产品营养价值较传统方法焙烤的高，而且可以减少生产时间，口感也更好。

　　微波膨化更健康

　　微波膨化利用微波的内部加热特性，使得物料的内部迅速受热升温产生大量的蒸汽，蒸汽往外冲出，形成无数的微小孔道，使物料组织膨胀、疏松。这与油炸干燥式的膨化相比，不破坏物料的原有的成分，有容易变质及低热量。

　　综上所述，微波技术广泛应用于食品工业，具有环保、健康、低损耗的特点。然而，一些大型微波设备存在投资大、功耗大的缺点，这也应引起厂家的重视。微波在食品行业的存在，微波炉、微波杀菌机、微波干燥机等都很小，有助于食品工业的发展。我们需要像微波一样具有很多优势的现代食品加工技术，但相信对食品工业的贡献并不大，相关机械企业需要突破技术，开发新功能的微波食品加工设备。

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